À Bordeaux, la maison Méricq perpétue depuis trois générations l’art du mareyage. Sur leurs étals, le mulet retrouve ses lettres de noblesse : une chair blanche, subtile et iodée, que le chef Gaël ...

Coupez le ou les filets de mulet en fines tranches et placez-les dans un plat creux. Versez dessus le jus de citron, mélangez et couvrez d'un film alimentaire. Réservez le plat dans le réfrigérateur, ...

Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet, et d’enlever les arêtes et la peau. Émincez le mulet en fines lamelles. Ôtez la croûte du pain de mie, taillez la mie en croûtons et faites-les ...

Allumez le four à 160 °C (th. 5 1/2). Parsemez de fleur de sel le fond d’un plat en terre cuite, puis disposez les filets de mulet côté chair. Répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux sur la ...