【酥炸馬鈴薯角】 炸馬鈴薯有幾個小訣竅，不論是薯角或者是薯條都通用。 首先是馬鈴薯用冷水開始煮。之所以要冷水開始，是因為如果滾水下鍋，馬鈴薯的外表會先糊化，而裡面可能還沒熟透。所以冷水下鍋，是要讓馬鈴薯內外熟度一致。 再來，馬鈴薯煮到能用筷子輕易穿透時，要用細目的篩網搖它。要像影片裡面那要慢慢搖動它，除了排水以外，最重要的是讓馬鈴薯表皮起絨。要弄到像不織布的那種絨毛感，這樣能極大化馬鈴薯外皮的表面積。表面積越大，就會越脆。 你上兩步都有做，你就有一群熟度均勻，表面積巨大的馬鈴薯們了。這樣不論你是要油炸還是氣炸，都會好吃。 氣炸的話就要像影片這樣裹油，油炸就不用這樣做了。 另外，最近馬鈴薯保存的話題很熱門。 提醒大家發芽、變綠的馬鈴薯就不要吃了，整顆丟掉。但是一堆馬鈴薯裡面，如果有幾顆發芽，就丟那幾顆就好不用全部丟掉。 沒有要馬上吃的馬鈴薯，放得久，重點是陰涼、避光、乾燥、通風。放在紙袋、網袋、籃子都可以，但不要悶在密封塑膠袋裡，也不要放在陽光會照到的地方。 然後，不要讓馬鈴薯跟洋蔥待在一起，洋蔥會帶壞它。（洋蔥的釋出物會催芽）
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【酥炸馬鈴薯角】 炸馬鈴薯有幾個小訣竅，不論是薯角或者是薯條都通用。 首先是馬鈴薯用冷水開始煮。之所以要冷水開始，是因為如果滾水下鍋，馬鈴薯的外表會先糊化，而裡面可能還沒熟透。所以冷水下鍋，是要讓馬鈴薯內外熟度一致。 再來，馬鈴薯煮到能用筷子輕易穿透時，要用細目的篩網搖它。要像影片裡面那要慢慢搖動它，除了排水以外，最重要的是讓馬鈴薯表皮起絨。要弄到像不織布的那種絨毛感，這樣能極大化馬鈴薯外皮的表面積。表面積越大，就會越脆。 你上兩步都有做，你就有一群熟度均勻，表面積巨大的馬鈴薯們了。這樣不論你是要油炸還是氣炸，都會好吃。 氣炸的話就要像影片這樣裹油，油炸就不用這樣做了。 另外，最近馬鈴薯保存的話題很熱門。 提醒大家發芽、變綠的馬鈴薯就不要吃了，整顆丟掉。但是一堆馬鈴薯裡面，如果有幾顆發芽，就丟那幾顆就好不用全部丟掉。 沒有要馬上吃的馬鈴薯，放得久，重點是陰涼、避光、乾燥、通風。放在紙袋、網袋、籃子都可以，但不要悶在密封塑膠袋裡，也不要放在陽光會照到的地方。 然後，不要讓馬鈴薯跟洋蔥待在一起，洋蔥會帶壞它。（洋蔥的釋出物會催芽）
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